Ash Reshteh – Herzhafte Nudelsuppe mit Kräutern

Ash Reshteh ist eine der bekanntesten traditionellen Suppen der iranischen Küche – ein nahrhaftes, vegetarisches Gericht, das vor allem in der kalten Jahreszeit oder zu besonderen Anlässen wie Nowruz serviert wird.

Zutaten (für 4–6 Portionen):

• 1 Tasse getrocknete Kichererbsen
• 1 Tasse weiße Bohnen
• 1 Tasse grüne Linsen
• 250 g frische oder gefrorene Kräutermischung (Petersilie, Spinat, Koriander, Lauch)
• 150 g persische Nudeln (Reshteh)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Kurkuma
• 1 EL Mehl
• 3 EL Minzöl (getrocknete Minze + heißes Öl)
• Kashk (Molke, optional als Topping)
• Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

1. Kichererbsen & Bohnen über Nacht einweichen, dann weichkochen.
2. Zwiebeln fein hacken, anbraten, Kurkuma zugeben.
3. Kräuter und Mehl einrühren und kurz mitbraten.
4. Gekochte Hülsenfrüchte und etwas Wasser hinzufügen.
5. 30 Minuten köcheln lassen, dann Reshteh-Nudeln hinzufügen.
6. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Minzöl und Kashk servieren.

Tipp:

Ash Reshteh schmeckt am besten am nächsten Tag, wenn alle Aromen gut durchgezogen sind.

Zutaten kaufen:

Kichererbsen, persische Reshteh-Nudeln, getrocknete Kräuter und Kashk findest du im Haftsin Onlineshop – original aus dem Iran!

📝 مقاله فارسی

آش رشته – سوپ سنتی و مقوی ایرانی

آش رشته یکی از معروف‌ترین غذاهای سنتی ایران است که با حبوبات، سبزیجات و رشته تهیه می‌شود. این غذای مقوی اغلب در ایام سرد سال و مراسمی مانند چهارشنبه‌سوری و نوروز پخته می‌شود.

مواد لازم:

• ۱ پیمانه نخود
• ۱ پیمانه لوبیا سفید
• ۱ پیمانه عدس
• ۲۵۰ گرم سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج)
• ۱۵۰ گرم رشته آش
• ۱ عدد پیاز
• ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه
• ۱ قاشق غذاخوری آرد
• ۳ قاشق غذاخوری نعنا داغ
• کشک به مقدار لازم
• نمک، فلفل، روغن

طرز تهیه:

۱. حبوبات را از شب قبل خیس کنید و بپزید
۲. پیاز را تفت داده، زردچوبه اضافه کنید
۳. سبزی و آرد را اضافه کرده و کمی تفت دهید
۴. حبوبات پخته و آب را اضافه کرده، ۳۰ دقیقه بجوشانید
۵. رشته را افزوده و اجازه دهید نرم شود
۶. با نعنا داغ و کشک تزیین کرده و سرو کنید