Fesenjan (خورش فسنجان) ist eines der edelsten und aromatischsten Gerichte der persischen Küche. Es wird traditionell aus gemahlenen Walnüssen, Granatapfelsirup und oft mit Huhn (manchmal auch Ente oder Lamm) zubereitet. Die Sauce ist reichhaltig, süß-säuerlich und nussig – ein echtes Geschmackserlebnis.
🥄 Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Walnüsse (fein gemahlen)
- 500 g Hühnerbrust oder Keulen
- 4–5 EL Granatapfelsirup (scharbat-e anar)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2–3 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- Wasser nach Bedarf
- Optional: etwas Zucker, falls der Sirup sehr sauer ist
👩🍳 Zubereitung:
- Walnüsse mit etwas Öl leicht anrösten, bis sie duften.
- Nach und nach Wasser hinzufügen und ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Öl der Walnüsse austritt.
- In einer zweiten Pfanne die Zwiebel anbraten, Huhn hinzufügen und anbraten.
- Das Fleisch zur Walnuss-Sauce geben und weitere 30–45 Minuten köcheln lassen.
- Mit Granatapfelsirup abschmecken – je nach Geschmack süßer oder saurer gestalten.
- Mit Safranreis (Polo) servieren.
📌 Tipp:
Fesenjan schmeckt am besten, wenn es langsam und lange gekocht wird – so entfalten sich Geschmack und Farbe.
🇮🇷 نسخه فارسی – فسنجان: خورش گردو و رب انار
📝 متن (فارسی)
فسنجان یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین خورش‌های ایرانی است. این غذا ترکیبی از گردوی آسیاب‌شده، رب انار و معمولاً گوشت مرغ یا اردک است. طعم آن ترش و شیرین و بسیار غلیظ و خوش‌عطر است
🥄 مواد لازم برای ۴ نفر:
- ۴۰۰ گرم گردوی آسیاب‌شده
- ۵۰۰ گرم گوشت مرغ
- ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری رب انار
- ۱ عدد پیاز
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن
- نمک، فلفل
- آب به مقدار لازم
- در صورت نیاز کمی شکر برای تعدیل طعم
👩🍳 طرز تهیه:
- گردو را کمی با روغن تفت دهید تا بوی آن آزاد شود
- کم‌کم آب اضافه کنید و حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید
- پیاز را در تابه جدا سرخ کرده و مرغ را اضافه کنید
- مرغ را به خورش گردو اضافه کرده و ۳۰–۴۵ دقیقه دیگر بپزید
- رب انار را اضافه کرده و طعم خورش را تنظیم کنید
- با برنج زعفرانی سرو شود
