Gaz (گز) ist eine traditionelle persische Süßigkeit aus der Stadt Isfahan, die oft mit dem westlichen Nougat verglichen wird – aber viel mehr zu bieten hat. Sie besteht hauptsächlich aus Zucker, Eiweiß, Rosenwasser und Pistazien oder Mandeln. Der besondere Geschmack und die weiche Konsistenz machen sie zu einem beliebten Mitbringsel und Festtagsgebäck.
🏛 Herkunft & Geschichte
Gaz hat eine lange Geschichte, die bis in die Safawiden-Zeit zurückreicht. Sie wurde ursprünglich mit dem Harz der Tamariskenpflanze (angeblich „Gaz-angabin“) hergestellt, einer süßen, natürlichen Substanz, die aus der Natur gesammelt wurde.
Heute wird Gaz industriell hergestellt, aber hochwertige Varianten greifen noch immer auf traditionelle Techniken zurück.
🍽 Typische Zutaten:
- Zucker oder Traubenzucker
- Eiweiß
- Rosenwasser
- Pistazien oder Mandeln
- (früher auch: Gaz-Harz aus der Wildpflanze)
🎁 Wo & wie genießen?
Gaz wird meist in kleine Würfel geschnitten und in Dosen oder Papierboxen verkauft – oft als Geschenk zu Nowruz oder Hochzeiten. Sie schmeckt am besten zu einem Glas persischem Tee.
گز یکی از شیرینی‌های سنتی و اصیل ایران است که شهرت آن بیشتر به اصفهان برمی‌گردد. این شیرینی نرم، سفید و پر از مغز (معمولاً پسته یا بادام) است و طعم آن ترکیبی از شیرینی ملایم و عطر گلاب است
🏛 تاریخچه
تاریخچه گز به دوران صفویه برمی‌گردد. در گذشته برای تهیه آن از شیره‌ی طبیعی گیاهی به نام «گزانگبین» استفاده می‌کردند که از درختان کوهی جمع‌آوری می‌شد
🧾 ترکیبات اصلی
- شکر یا گلوکز
- سفیده تخم مرغ
- گلاب
- مغز پسته یا بادام
- در گذشته: گزانگبین
🎁 کاربرد و مصرف
گز معمولاً به صورت بسته‌بندی شده در جعبه‌های زیبا ارائه می‌شود و هدیه‌ای رایج برای اعیاد و مناسبت‌هاست – به‌ویژه در نوروز و مهمانی‌ها
